recette du couscous au poisson d'Afrique du Nord

 ingrédients :

150 g la tomate concentre

3 poissons mérou

500 mL (2 tasses) l’huile d’olives

2 oignons, haché

400g navet,

700 g carottes

500 g courgette

poivre et cumin au goût 40 g Harissa (piment rouge concentre vendu dans les magasin nord africain

50 g d’ail

500 g couscous

 

préparation :

Il faut préparer à l’avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceau, Préparer un mélange d’harissa, cumin, sel, poivre, ail écrasé, huile d’olive, mariner le poisson avec ce mélange et laisser reposer durant une heure.

-Dans le fond du couscoussier mettre l’oignon haché et une tasse et demis d’huile d’olive extra vierge de préférence. Une fois les oignons sont plus tendre ajouter le concentré de tomate un verre d’eau. Saler poivrer. Laisser bouillir durant 15 min a feu moyen sinon doux. Laisser bouillir.

-Entre temps préparer vos légumes les pommes de terre vous pouvez les couper en deux ou 4 morceau selon la grandeur. Ensuite vous pouvez ajouter l’harissa ou paprika selon le choix de préférence piquante pour donner plus de goût et de saveur. Ajouter l’ail. Laisser 5 min ensuite ajouter deux verres ou trois d’eau et le poisson mariné.

Porter à ébullition a feu doux.

Entre temps asperger le couscous avec un peu d’eau et travailler les grains entre vos doigts. Laisser le couscous se reposer un moment le temps qu’il absorbe ensuite placez le dans le haut du couscoussier (kiskes).

Des que le poisson est prêt il faut le retirer et mettre les légumes, commencer par pommes de terre, navets, carottes et enfin les courgettes. Ajouter trois verre d’eau ou assez pour couvrir les légumes. Laisser cuire à feu moyen sinon doux.

Humidifier le couscous pour la deuxième fois avec de l’eau légèrement salée, laisser reposer 5 min et le remettre a nouveau dans le haut du couscoussier.

Placer le couscous dans le niveau supérieur du couscoussier et laisser mijoter a la vapeur 20 minutes. Des que vous remarque qu’il est a point il faut le mettre dans votre récipient qui vous servira de plat de présentation.

Des que vos légumes sont prêts, séparez les dans un récipient a part et utiliser la sauce qui reste pour le couscous en l’arrosant petit a petit jusqu’à ce que vous sentez qu’il est unifie laisse le absorber la sauce durant 10 min, entre temps préparez vos légumes, les carottes coupées en deux les navets en quatre les pommes de terre doivent être de dimension moyenne coupées en deux.

Ornez votre couscous avec les légumes tout en plaçant dans au milieu le poisson et bon appétit, Servez avec du vin rosé. Bonne dégustation.

Couscous algérien

En route pour L’Algèrie pour certainement l’un des plats les plus connu du Maghreb !

Les ingrédients
Pour 8 personnes
1 kg de carottes,
1,5 kg de courgettes,
1,5 kg de navets blancs,
700 gr de pois chiches ( à faire tremper la veille)
500gr d’oignons,
½ gousse d’ail,
1,5 kg de poulet (cuisses) ,
1,5 kg d’agneau,
200gr de concentré de tomates,
un peu d’harissa,
2, 5 kg de couscous fin,
1 branche de céleri ; huile de tournesol ;  250 gr de beurre.
La recette :
Eplucher les oignons, carottes, navets et laver les, ainsi que les courgettes.

Couper l’agneau en morceaux ; laver les viandes. Déposer les viandes dans une grande marmite. Saupoudrer largement les viandes de sel et de poivre blanc, incorporer la tomate concentrée et un peu d’harissa, les oignons hachés, 1 verre d’huile, le céleri coupé en morceaux, et de l’eau. Mettre à chauffer.

Couper les carottes et les navets en morceaux et dans la largeur.

Couper les courgettes non épluchées et les saler.
Dans un grand plat peu profond, mettre la semoule, de l’huile, de l’eau progressivement (1,5 litre environ au total) et travailler le tout avec les mains

Au bout d’une heure de cuisson environ de la viande, mettre les carottes et ajouter de l’eau si besoin. Au bout d’un ¼ d’heure, mettre les navets et laisser cuire.

Mettre le couscous dans la partie haute de la couscoussière et faire chauffer avec de l’eau dans la partie basse :
la graine va cuire grâce à la vapeur. Quand la vapeur passe à travers la graine, l’enlever, la remettre dans le plat large.
Verser progressivement de l’eau (environ ½ litre ou plus) tout en travaillant la semoule avec les mains. Verser aussi de l’ huile pour éviter la formation de « boules » et du sel ;

Enlever le poulet de la marmite et mettre les courgettes qui vont cuire rapidement.
Remettre la semoule dans la couscoussière : elle va chauffer et cuire une deuxième fois. Quand la vapeur traverse, .remettre le couscous dans le plat large, attendre que le couscous refroidisse un peu .Le retravailler avec les mains, verser progressivement de l’eau….Remettre à chauffer
Pour la fin retravailler le couscous avec du beurre.
Quand la sauce est prête Mettre le couscous dans une assiette, rajouter la sauce, les légumes et la viande servir et déguster.

;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;bon appétit

cette recette Algérienne ! Chrik = (Brioche de Constantine)

Ingredients:
    *  1 kg de farine
    * 200 g de beurre
    * 300 g de sucre
    * 6 œufs + 1 jaune d'œuf
    * 1/2 litre de lait
    * 15 g de levure de boulanger
    * 1 cuillère à café de levure chimique
    * 1 cuillère à café de grains d'anis
    * 1 cuillère à soupe de fruits confits (facultatif)
    * 1 verre d'amandes mondées finement hachées
    * 1 pincée de sel
    * Sucre glace (ou grains de sésame grillés)

Etape(s) de préparation1. Dans une terrine, disposez en fontaine la moitié de la farine tamisée. Faites-y un puits et ajoutez la levure de boulanger délayée dans un peu de lait tiède. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne ferme. Couvrez à l'aide d'un linge propre et laissez reposer pendant 2 heures.
2. Entre-temps tamisez l'autre moitié de la farine. Ajoutez-y une pincée de sel, les fruits confits, le beurre fondu, les œufs et les grains d'anis préalablement bouillis dans un verre d'eau jusqu'à réduction de moitié. Ensuite incorporez la levure chimique et pétrissez pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et non collante. Ajoutez, en cas de besoin, de la farine ou du lait.
3. Incorporez, au fur et à mesure, l'autre portion de pâte que vous avez préalablement préparée. Mouillez peu à peu avec du lait. Façonnez des boules de la grosseur d'un poing. Couvrez à l'aide d'un linge propre et laissez lever pendant environ 20 minutes. Ensuite, déposez les boules sur un plat allant au four beurré et fariné. A l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'œuf légèrement battu, badigeonnez la surface des brioches et saupoudrez-les d'amande finement hachées. Enfournez et laissez cuire à four chaud, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Après cuisson, saupoudrez les brioches de sucre glace ou de grains de sésame grillés.

Remarque(s):
Vous pouvez remplacer les fruits confits par 100 g de raisins secs.

Gâteaux aux pêches

Pour 6  personnes :

    * 2 oeufs
    * 6 cuillères de sucre cristallisé
    * 4 cuillères d'huile
    * 7 cuillères de lait
    * 9 cuillères de farine
    * 1 sachet de levure chimique
    * vanille selon vos besoin
    * Pour la décoration :
    * 2 pêches
    * confiture d'abricot
    * Préparation : 10 mn
    * Cuisson : 10 mn
    * Repos : 0 mn
    * Temps total : 20 mn

Préparation

1-Mélangez tous les ingrédients
 (les œufs, l'huile, le sucre, le lait, la farine, la levure et la vanille).

2-Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre.

3-Coupez les pêches en lamelle puis déposez-les sur la surface.

4-Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

5-Faites cuire 10 minutes au four à 180°C (thermostat 6).

6-Décorez avec de la confiture.

Pour finir... Vous pouvez l'accompagner de thé.

j'adore ......................................!

Recette Poulet aux olives et citrons confits

Pour 4  personnes :

    * 2 poulets d'environ 800 g ou simplement escalopes (compter pour 4 personnes)
    * 3 oignons blancs
    * 2 gousses d'ail
    * 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
    * 1 cuillère à soupe de persil haché
    * 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
    * 250 g d'olives vertes dénoyautées
    * 1 citron confit
    * mélange d'épices
    * 2 cuillères à café de gingembre
    * 2 cuillères à café de curcuma
    * 1/2 dose de safran
    * 1 pincée de noix muscade râpée
    * sel, poivre
    * Préparation : 15 mn
    * Cuisson : 75 mn
    * Repos : 0 mn
    * Temps total : 90 mn

Préparation

1-Découper le poulet en morceaux, éplucher, laver et émincer  les oignons ; éplucher, laver et écraser l'ail, mettre de l'huile à chauffer dans une marmite, faire revenir le poulet avec les oignons et l'ail.

2-Ajouter les épices, le persil et la coriandre, remuer l'ensemble, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Mouiller avec 1 l d'eau chaude et porter à ébullition ; laisser mijoter sur feu moyen environ 40 minutes.

3-Incorporer les olives et le citron coupé en rondelles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Disposer l'ensemble dans un tajine ou un plat allant au four ; si nécessaire, passer le tajine au four 10 minutes avant de servir.

4-Servir avec de la graine de couscous et avec des amandes effilées, grillées sur le dessus
 (plus il y en a, mieux c'est, car cela apporte du croquant)

  par Stephy Portelli

Recette : Poulet aux olives

 Pour 6  personnes :
    * 1 poulet
    * 250 g d'olives vertes denoyautées
    * 1 gros oignon
    * 5 gousses d'ail
    * 1 bouquet de persil plat
    * sel et poivre
    * 1 noix de beurre
    * safran
    * Préparation : 20 mn
    * Cuisson : 30 mn
    * Repos : 0 mn
    * Temps total : 50 mn

Préparation
1-Couper le poulet en morceaux. Hacher l'oignon, le persil et l'ail.

2-Faire bouillir les olives dans de l'eau deux fois en changeant l'eau à chaque fois, pour enlever l'excédent de sel.

3--Mettre les morceaux de poulet, l'oignon haché, l'ail écrasé finement et le persil ciselé dans une cocotte avec le beurre. Faire colorer. Saler très peu (les olives gardent quand même le sel qu'il faut), poivrer et ajouter le safran.

4-Après coloration de la viande (à votre goût), ajouter les olives égouttées et couvrir légèrement d'eau (1,5 verre suffit).

5-Laisser mijoter tranquillement jusqu'à cuisson du poulet. Il ne doit pas rester beucoup de sauce, juste l'équivalent d'une louche ou deux.

6-Si vous préférez les sauces très épaisses, lier avec un jaune d'oeuf, sinon c'est aussi bon sans le jaune d'oeuf.

Pour finir... Servir avec de grosses frites maison, du riz ou des pâtes.

Recette : Brick épinard et viande hachée

Pour 4  personnes :

    * 10 feuilles de brik coupées en 2
    * Epinard congelé ou frais haché
    * Viande haché
    * 1 oignon haché grossièrement
    * Fromage turc non salé, sinon de la Vache qui Rit
    * 1 goutte de crème fleurette
    * Sel, poivre, cumin, gingembre
    * Préparation : 20 mn
    * Cuisson : 3 mn
    * Repos : 5 mn
    * Temps total : 28 mn

Préparation

1-Faire suer les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre. Ajouter les épinards puis la viande hachée, saler, poivrer et épicer. Faire cuire sur feu doux à couvert. Avant la fin de la cuisson, mettre 2 cuillères à soupe de crème fleurette
 (cela rendra la farce onctueuse) et éteindre au bout de 10 secondes.
Une fois le tout cuit, laisser reposer 5 minutes.

2-Prendre les feuilles de bricks préalablement coupées en 2 sur la longueur. Plier le côté arrondi vers le côté qui ne l'est pas. Sur l'extrémité, mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe de votre farce avec un peu de fromage turc ou de Vache qui Rit (attention : ne pas mettre trop de fromage, cela déborde pendant la cuisson). Et plier la feuille de brik en triangle
(mode d'emploi sur l'emballage des feuilles).

3-Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle et faire dorer les bricks de chaque côté à feu moyen.

Pour finir... Avant de servir les bricks, un conseil, mettre un peu de jus de citron (1 citron frais) mais pas trop pour ne pas masquer le goût des bricks.