Recette Poulet aux olives et citrons confits

Pour 4  personnes :

    * 2 poulets d'environ 800 g ou simplement escalopes (compter pour 4 personnes)
    * 3 oignons blancs
    * 2 gousses d'ail
    * 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
    * 1 cuillère à soupe de persil haché
    * 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
    * 250 g d'olives vertes dénoyautées
    * 1 citron confit
    * mélange d'épices
    * 2 cuillères à café de gingembre
    * 2 cuillères à café de curcuma
    * 1/2 dose de safran
    * 1 pincée de noix muscade râpée
    * sel, poivre
    * Préparation : 15 mn
    * Cuisson : 75 mn
    * Repos : 0 mn
    * Temps total : 90 mn

Préparation

1-Découper le poulet en morceaux, éplucher, laver et émincer  les oignons ; éplucher, laver et écraser l'ail, mettre de l'huile à chauffer dans une marmite, faire revenir le poulet avec les oignons et l'ail.

2-Ajouter les épices, le persil et la coriandre, remuer l'ensemble, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Mouiller avec 1 l d'eau chaude et porter à ébullition ; laisser mijoter sur feu moyen environ 40 minutes.

3-Incorporer les olives et le citron coupé en rondelles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Disposer l'ensemble dans un tajine ou un plat allant au four ; si nécessaire, passer le tajine au four 10 minutes avant de servir.

4-Servir avec de la graine de couscous et avec des amandes effilées, grillées sur le dessus
 (plus il y en a, mieux c'est, car cela apporte du croquant)

  par Stephy Portelli